鮮椒愛上小公雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 仔雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，肛門切除待用

2. 仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時

3. 青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用

4. 坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油

5. 油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油

6. 坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香

7. 下雞塊，翻炒2分鐘

8. 下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘

9. 撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可

烹飪技巧

羅裏吧嗦：1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除乾淨，吃着才放心，口感也更好2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟3.辣妹子、味達美蠔油、香料粉爲仔雞基礎入味，其中，味達美居功至偉，很香，味道醇美細膩4.第一次低油溫將仔雞塊炸熟，第二次高油溫是爲了在仔雞塊表面形成脆皮，這樣的仔雞，外脆裏嫩5.青杭椒切筒，是爲了配合整體菜型，達到視覺統一的效果6.孜然粉和鮮辣粉賦予了這道菜奇香和美味