祕訣是雪碧的宮保雞丁的家常做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）

2.按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裏用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。

3.大蔥白切成1.5-2cm的小段。

4.雞胸在在切丁前，用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃製3小時，時間不夠影響也不是很大。

5.把辣椒麪提前準備好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）準備好一碗水澱粉芡汁

6.冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

7.花椒出香味後，鍋離開竈火，加幹辣椒。

8.幹辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在竈火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

9.雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒麪，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）

10.翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

11.把水澱粉勾好的芡汁沿着鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

12.倒入花生，炒勻。

13.一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

烹飪技巧

*用料表中，所有調料和配料的比例是根據一個半左右雞大胸（或一整個雞大腿）配比的，如果主料雞肉增加，也請按照比例增加碗汁和配料的用量。*碗汁提前調好，主要爲了便於糖的融化，不然倒碗汁的時候，相當一部分糖粘在碗上，很麻煩。*步驟中離火是爲了保證花椒、辣椒不會炒糊和雞肉的鮮嫩，如果始終不離火肯定會出現雞肉口感老等問題。*這是一道很見功夫的菜餚，需要多練習幾次，味道就會越來越好，我上菜譜這次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。*標題就寫了祕訣是雪碧，一定一定要有！雪！碧！*有廚友建議添加郫縣豆瓣醬，泡椒之類的，在這個方子裏，奉勸大家，千！萬！不！要！（超誠懇的）*上色專業粉：請大家認準麥德龍的紅甜椒粉，非常非常的好用，不到一湯匙就可以上色滿滿，但是這個粉是不辣的，所以喜歡辣的朋友還要根據自己的口味再添加辣椒粉。