祕製 - 黑椒茄汁豬肝怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時，充分泡出血水

2. 青椒、洋蔥洗淨切片，番茄洗淨切成大小合適的塊，姜切絲

3. 浸泡好的豬肝切成如圖所示的大小的塊，大概大拇指粗左右

4. 將切好的豬肝加適量的黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉拌勻

5. 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜，再拌勻，讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住

6. 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋，少許鹽和適量的黑胡椒粉，澱粉調成汁備用

7. 鍋中放入適量的油，待油熱後下入豬肝和薑絲

8. 小火，煎到豬肝表面發白即可盛出備用

9. 鍋中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水

10. 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻，小火，蓋上鍋蓋煎煮，大概一分鐘左右，具體時間根據豬肝大小調整

11. 開鍋，加入事先調好的料汁

12. 翻炒片刻均勻至湯汁變稠即可

烹飪技巧

1、要讓豬肝既保持鮮嫩的口感又充分的熟透，豬肝的處理很重要。通常我們做豬肝都會將豬肝切成很薄的片，雖然切得薄有利於豬肝的成熟，但是火候一旦掌握不好，豬肝就容易發柴，因爲豬肝切得越薄，暴露在空氣中的豬肝組織就越多，水分就流失得越快。所以要讓豬肝鮮嫩的關鍵就在於要保持住豬肝的水分，這樣做出來的豬肝口感纔會好。但是豬肝如果切太厚又不容易熟，那樣的嫩是沒有熟的嫩，豬肝是豬的排毒器官之一，所以不熟的豬肝最好少吃爲好。這是我自己做豬肝的方法，做出來的豬肝很嫩，而且是充分熟透的嫩哦~（1）豬肝一定要在要煮的時候再切，這樣水分流失少。給豬肝上漿，讓澱粉充分的裹在豬肝的表面。（2）加入一勺蜂蜜，不僅能增加味道，而且蜂蜜包裹在豬肝表面具有鎖住豬肝水分的作用。有了這兩層保護，能使豬肝在煮的過程中水分流失速度減慢。（3）加入番茄炒出水分後再加入豬肝蓋鍋煎制，原理就和我們熱饅頭有點類似，西紅柿析出的水分在蒸發的同時也能讓豬肝的水分流失的慢些，起到一定的鎖水作用。2、豬肝切得大小要合適，大概大拇指大小即可，太小了容易火候掌握不好容易老，太大了不容易熟，而且不入味。