美味的香辣牛肉麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 煲牛骨湯: 牛脊骨與牛肉洗淨後放入沸水中燙去血水撈出,將調料一中的桂皮、八角、香葉、幹辣椒洗淨;

2. 將處理好的牛脊骨與牛肉及調料一放入高壓鍋內,加入適量的水(水要淹過牛骨與牛肉)，再加入適量的鹽,扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲三十分鐘左右關火；

3. 待高壓鍋裏多餘的空氣排出後開啟鍋蓋,將牛肉撈出晾涼,大料與牛骨撈出不要,湯待用;

4. 炒牛肉: 將晾涼的牛肉切成丁,生薑切成末,蔥與香菜切成段;

5. 起油鍋,放入薑末與豆瓣醬煸出紅油；

6. 放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨湯，燜半分鐘左右；

7. 撒入蔥花、香菜，倒入少許生抽，炒勻即可。

8. 煮麪條: 生菜洗淨瀝乾後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝乾放入碗底;

9. 鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麪條,再加入少許油，用筷子將麪條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;

10. 待麪條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一 般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麪條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麪條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入盛有生菜的碗中；

11. 倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉，撒上少許胡椒

烹飪技巧

1.如果不喜歡吃辣，煲牛肉湯時幹辣椒可以少放或不放；2.煮麪條時要在水還沒有完全沸騰時下入麪條，然後用中火慢煮，在煮沸時要加入少許冷水，這樣煮出來的麪條更加勁道不會出現表面糊爛而中間有硬心的現象；在水裏加入少許油,是爲了防止麪湯溢出;