自制醃豬肉的做法怎麼做美味好吃

自制醃豬肉的做法。醃豬肉在我們四川老家那是每一年都會用到的儲存豬肉的做法，在老家每一年過年都是家裏最熱鬧的時候，不管是外出打工的，求學的，都會往家裏趕，在老家的親人就會殺年豬慶祝一家團圓。但是一頭豬不可能吃完所以就有了醃豬肉儲存的方法。

主料

輔料

具體步驟

1、醃：將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放着醃入味。在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾

2、薰：用杉木、柏木的鋸末作薰料，放入薰器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30釐米高處薰，薰器內溫度要控制在50～60℃左右。薰時要每隔4小時翻動一次，一直薰到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀

3、儲存：可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可儲存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可儲存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可儲存1年左右