堪比酒店的 - 水煮鱔魚片怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鱔魚去頭去內臟洗淨（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝乾水分，切段

2. 用白胡椒、料酒稍醃

3. 蔥80克切絲20克切末，幹辣椒用剪刀剪成段

4. 炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用

5. 再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部

6. 炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒

7. 炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可