自制南瓜酸奶慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.無水無油容器中，放入（A.）中所有材料

2.用打蛋器高速打發至硬性泡發，成蛋白糊

3.無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻

4.篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊

5.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻

6.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻

7.將南瓜戚風蛋糕切去表皮後，平均切成三片（取兩片用）

8.將（D.）中材料混合，坐冰水高速打至溼性泡發，爲奶油糊；將（C.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打勻，爲南瓜酸奶糊

9.將（C.）中魚膠粉和牛奶混合均勻後，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻，

10.將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻，成南瓜酸奶慕斯餡

11.取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜酸奶慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風蛋糕片

12.將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙籤劃出大理石紋，入冰箱冷藏一晚即可

烹飪技巧

瘋言瘋語：*蛋白打發要確保容器無水無油，攪拌請用切拌、翻拌手法，避免過度消泡導致蛋糕無法漲高*製作戚風蛋糕，先水浴，再幹烤可以使蛋糕底部乾爽而不發潮*冷藏凝固後，脫模可以採取熱毛巾捂，或者吹風機吹的方法；爲了讓蛋糕切面整齊，建議切蛋糕的刀可以浸泡一下熱水**********************