舔盤系列美食——滄州火鍋雞圖解

火鍋雞是河北滄州的特色美食，在滄州家喻戶曉，幾乎每家都會製作，是親朋好友聚會時必不可少的一道美味菜餚。雞肉鮮嫩入味，鍋底香辣可口，乃人間極品。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無窮，是舔盤系列美食之一，快一起做起來吧！

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

雞腿，雞翅帶骨切成塊，用料酒生抽，少量胡椒粉醃製半小時去腥。

第二步

雞塊下鍋，熱水焯洗，撈出瀝乾。蔥切段，姜切片，洋蔥切條，土豆切塊備用。

第三步

熱鍋燒油，油量爲平時的2--3倍，油溫合適後，姜蒜下鍋爆香。

第四步

隨後立即倒入一勺豆瓣醬，開小火，不停攪拌，防止豆瓣醬糊掉。

第五步

待豆瓣醬紅油均勻化開，放入火鍋底料，均勻翻拌，使火鍋底料融化。

第六步

放入幹辣椒，桂皮，八角，花椒，香葉炒出香味。

第七步

倒入雞塊炒至斷生。攪拌至底料紅油均勻上色。

第八步

加水沒過雞肉，開中火，加入蔥段，薑片，鹽等其他調料使口味適宜。

第九步

燜至15分鐘左右，將洋蔥土豆等配菜倒入鍋中，翻拌均勻，轉小火燜煮。十分鐘後出鍋，撒上香菜等，即可食用。

烹飪技巧：