自來紅的做法 老北京傳統月餅，香噴噴的“自來紅” 自來紅怎麼做

“據說，月餅在唐代就曾出現，至宋代更盛。它是中秋佳節祭拜月亮時最主要的物品，祭供後由全家分食。由於月餅象徵團圓，有些地方稱爲“團圓餅”。《燕京歲時記•月餅》載：“供月月餅，到處皆有，大者尺餘，上繪月亮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者。”蘇東坡詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”清朝楊光輔的《淞南採府》寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”看來當時的月餅已和現在的月餅頗爲相近。
傳統的中秋節爲團圓節，所以古詩有“每逢佳節倍思親，遍插茱萸少一人”等詩句，也就是到了中秋節，大家更盼望團圓。如果家中有人在海外或外地能來家團聚，就增加思念之情，這是中國以家庭爲社會組成單位所具有的特點，而中秋節也就是這一特點的集中表現。
中國曆代以農立國，中秋節正當春華秋實，農業收成的季節，所以農村有以“芋魁”供奉之俗，即所謂中秋吃蕃薯、芋頭，這兩種根塊作物，其形碩大而圓，象徵豐收與完滿之意。而親友之間饋贈月餅，同樣也是象徵完滿、團圓之意。
中秋之夜，閤家圍坐，皓月當空、或對月飲酒，或品茶吃月餅以助談興，亦人生之一樂事。所以無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋，因此中秋與月餅是緊密相連不可或缺的。
“自來紅”是傳統的京式點心，月餅在烤制前是白麪皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。
月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的鹼面熬製而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的，只有月餅烤制熟了以後，紅圈纔會顯現出來，這也是自來紅月餅的神奇之處。下面，就進行“自來紅月餅”的具體制作；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自來紅的做法步驟

• 1、綿白糖、香油、花生油、果脯、金糕條、桂花醬、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青紅絲、熟麪粉、中筋麪粉1、低筋麪粉1、麥芽糖、花生油、香油、綿白糖、蘇打粉、開水。

• 2、把什錦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌勻，再倒入綿白糖、桂花醬和炒熟的乾麪粉。

• 3、最後把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓勻。

• 4、抓勻成團兒後，包上保鮮膜備用。

• 5、把麪粉倒入盆中拌勻，放入白糖和蘇打粉拌勻，再倒入麥芽糖和油，最後用60ml的開水合面。

• 6、合成麪糰兒後，包上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 7、把鬆弛好的麪糰兒揪成8個面劑子，每個重50克，再把五仁餡料搓8個劑子，每個重也是50克。

• 8、取一面劑子稍擀兩下。

• 9、然後上下摺疊。

• 10、掉轉九十度，用擀麪杖擀成窄長片。

• 11、用手掌把面片搓捲起來。

• 12、按此法，把8個面劑子逐一做完。

• 13、把卷好的面卷用擀麪杖擀成圓皮，然後包入五仁餡料即可。

• 14、把包好餡料的月餅坯整齊碼入烤盤。

• 15、用瓶蓋製作的水印戳蘸少許印水，在每個月餅坯料上蓋上水印，坯料便製作完成。

• 16、烤箱預熱，把溫度調到上火200度下火170度，烤盤置入烤箱內中架，烘烤15-20分鐘。

• 17、待顏色均勻的變成淡紅色便可出爐。至此操作全部完成。

• 18、碼盤後是不錯的待客茶點。

小竅門

自來紅特點；顏色金紅、造型簡練、餅身飽滿、皮薄餡大、外酥內香、甜而不膩。
溫馨提示；
1、製作此道北京中秋傳統點心，配料的比例很重要，嚴格按配單製作即可。
2、還可在餡料裏放少量的濃香型白酒，味道會更好每100克餡料放10克白酒就行。
3、皮料製作如沒有麥芽糖，可用蜂蜜來代替，可選擇純蜂蜜，或桂花蜜味道都不錯。

4、水印戳料；白糖20克、清水20ml、鹼面10克，（製作方法；把糖、水、鹼面融合澥開，用鍋在火上熬製，要不停的攪拌，待熬製到顏色變成淺棕紅色，便可晾涼使用）。