戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（附麪粉除筋法） 戚風蛋糕怎麼做

“這個方子很特別，特別之處在於我用普通粉替代的低粉。當然，我的普通粉是沒筋的--我經過了特殊處理。這還是那天，羣裏有人發了地址，我進去看。然後學來的這個好方法。忘記是誰了，但謝謝你。這個方法很好用，再也不用滿大街找低筋麪粉了；再者這個方子的麪粉很多，以往都是大60g/70g的麪粉，而這個卻是120g，比以往多一倍，值得你嘗試一下。
這是8寸的模具。其實蛋糕還可以在高些的，主要是我在混合蛋白糊和蛋黃糊的時候，把剩下的三分之一蛋白糊消泡了，所以高度沒達到它的最高標準。但這個高度也不低。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用大盤裝普通麪粉，大火蒸熟，我蒸了20多分鐘，涼涼過篩。

• 2、蛋白和蛋黃分離，蛋白倒入無油無水容器內，放鹽和醋。

• 3、低速打起粗泡，再分三次加入白糖。

• 4、再以高速打發--打成溼性發泡與硬性發泡之間，放入冰箱冷藏備用。

• 5、蛋黃內加入牛奶和色拉油。

• 6、攪拌均勻。

• 7、篩入處理好的無筋粉。

• 8、用打蛋器攪拌順滑（這個不用擔心，不會起筋）。

• 9、分3次將蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刀從底部撈起蛋黃糊將蛋白混和。

• 10、橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻，攪拌到看不到蛋白糊爲止。

• 11、模具在桌子上輕輕震幾下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分鐘。

• 12、取出倒扣，涼涼取出蛋糕。

小竅門

一次可以多蒸些麪粉，涼涼過篩後儲存起來，再用的時候就方便多了。