小山蛋糕卷的做法 - 小山蛋糕卷怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小山蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃稱重
• 2、蛋白稱重
• 3、牛奶和黃油放入同一個碗中
• 4、準備細砂糖
• 5、準備蜂蜜
• 6、準備低粉
• 7、烘焙紙四個對角斜剪一刀，並把尖角剪掉
• 8、手指塗食用油在烤盤上隨意點幾下，便於烘焙紙更加服帖地粘在烤盤上
• 9、蜂蜜隔水加熱到約40度
• 10、蛋黃加10克細砂糖混合均勻
• 11、加入蜂蜜攪拌至略發白
• 12、蛋白分三次加入剩餘的白糖
• 13、打發至溼性發泡
• 14、取一半蛋白加入蛋黃糊中
• 15、切拌均勻
• 16、麪粉加入蛋黃糊中
• 17、抄底翻拌均勻
• 18、加入另一半蛋白拌勻
• 19、牛奶和黃油提前隔熱水加熱到約80度
• 20、牛奶和黃油混合均勻
• 21、趁熱慢慢灑到蛋糕糊上
• 22、翻拌均勻
• 23、烤箱預熱170度，蛋糕糊倒入烤盤中
• 24、震出大氣泡
• 25、送入烤箱中上層，烤12分鐘
• 26、蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上
• 27、先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在蛋糕面上
• 28、另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面
• 29、在準備捲起的那頭劃兩刀，深度約爲蛋糕片的一半，不要切斷
• 30、鋪上打發好的淡奶油
• 31、利用擀麪仗幫助捲起蛋糕，用烘焙紙包好後放冰箱冷藏2小時以上