德國紐花面包的做法 德國紐花面包Brezel 德國紐花面包怎麼做

“這些食材是夠做六個紐花面包的。

德國啤酒有名，而Brezel正是啤酒最好的麪包搭檔。
經過鹼水浴後，味道尤其地香。表面的口感有些奇怪，硬而脆，卻又覺得是軟的。裏面是空洞的蜂窩組織，軟而香。鹽粒是絕對不可以少的，根據個人口味可多可少倒是。正是那不經意一粒鹽的鮮與這鹼後出來的奇香，讓着麪包成爲德國大街小巷，每個麪包店裏都會有的一道經典。也是我在火車站等車時最喜歡買來當零食啃的一款。
沒錯，這麪包不像麪包，更像是零食，一點點地揪，一點點地去鹽粒，小口小口地咬，纔出得了味。

巴伐利亞是非常虔誠的基督民族。甚至與問好，都不是說“你好”“早上好”，而是說“問候上帝”。每個村落，即使再小，也有自己的小教堂，沒個阿爾卑斯山山頂上都豎着十字架。
巴伐利亞人另一個巨大的享受，就是在藍天白雲下，坐在啤酒花園裏，邊喝着自產的啤酒，邊啃Brezel。
啤酒在巴伐利亞人看來也是虔誠的。因爲德國的啤酒文化正是從巴伐利亞寺廟裏衍生出來。原因是，修道士們尋找一種有營養又味道好的飲料，來幫助他們度過齋戒期。對於中世紀的修道士而言，飲料在齋戒期裏是允許的，所以啤酒也是被允許的，而且是非常受歡迎的。這些修道士門每天可以喝下5升的啤酒。
可是這一切與Brezel有什麼關係呢？
Brezel是非常傳統的巴伐利亞發酵點心，而它傳遞着虔誠的信仰。僅從名字和形狀就已經證明了這點。“Brezel”是從意大利語“bracciatelli”而來，意思大約是“小的臂膀”。“Bracciatelli”在七世紀時被意大利的修道士用來稱呼一種烘陪點心，那時候這種點心是用來表揚鼓勵學生的。形狀的靈感來自學生的姿勢。中世紀的時候，當人們祈禱時，手臂是交叉着放在胸前的，手放在另一邊的肩膀上。
13世紀的時候，Brezel開始走進德國，那時候是叫“Brezzitella”，是種甜的點心。而鹹味過鹼浴的Brezel是在巴伐利亞19世紀時第一次出現的。1839年Wilhelm
Eugen擁有一個咖啡店，服侍當時公爵JohannEilles的早餐。有一次，當他咬下一口Brezel時，發現它是鹹的。到底是發生了什麼呢？其實是因爲失誤！咖啡店裏的小學徒將用來做清潔的鹼水當成了糖水，刷在了這個Brezel上。人們發覺鹹的，過了鹼水的Brezel也非常地好吃，尤其是與啤酒一起搭配時。所以很快，這種Brezel在巴伐利亞傳播開來。

做過兩次。第一次的塑型不理想。這次用麪包機做的麪糰，麪條搓得更長，得有快半米。如此鬆弛後，Brezel的形狀終於清晰地呈現了出來。
而這次又比上次烤得更好。
如果是圓麪包形狀的話，表面可以劃長些，這樣可以爆朵很大的花出來。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

德國紐花面包的做法步驟

• 1、將麪粉、鹽、糖和溫水混合均勻，揉成光滑的麪糰。水不要一次倒入，因爲麪粉不同，環境不同，需要的量也是不一樣的。成了光滑的麪糰就好了。

• 2、麪糰在溫暖的地方發酵約1小時。

• 3、分成6個劑子，搓成入圖，兩頭略粗，中間粗，靠兩頭的地方細的形狀。

• 4、如圖，打個結。放在鋪了烘陪紙的烤盤上，繼續在溫暖的地方發酵30-60分鐘。

• 5、將小蘇打與1L水混合，燒開。

• 6、將麪包用漏勺，小心地放入滾水中。注意這裏水保持有些沸騰就可以了，不要太燒開。而且要注意泡沫，很容易溢出來。兩面都泡進去煮，每面約1分鐘的樣子。

• 7、煮好的麪包，在粗的中間部分，用尖利的刀劃口，撒上粗鹽，放入預熱好的烤箱，190度，20分鐘左右，即可。

小竅門

1.第一次做沒經驗。做好後發現，在步驟3裏的麪條要搓得長而且細，因爲麪包還要進行二次發酵，會漲得很大。不然出來就有些沒鼻子沒眼了。

2.在鹼水裏煮過後，烤出來顏色會很深。咖啡色，甚至深咖啡色，是很正常的。

3.自己在家做，過鹼浴那道沒辦法，發酵好了的麪包拿起來，怎麼都得起皺。做不了麪包房裏那麼漂亮。想避免這點的話，只有做成圓麪包形狀，拿起來實在點，可以少起點褶子。