上海蟹殼黃的做法 - 上海蟹殼黃怎麼做

“蟹殼黃是上海十大名點之一，用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥香鬆脆，形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分爲鹹甜二種，圓形的是鹹味的，甜的都是錐形或者長形的，這種鹹甜的區分做法對於我們來說已經是根深蒂固，一看就明瞭。自己家裏製作的點心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超級的棒，喜歡的可以試試哦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海蟹殼黃的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、準備白芝麻，紅豆沙，酵母用清水溶化

• 3、水面製作；麪粉裏先倒入油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀

• 4、揉成光滑的麪糰後加蓋發酵至2倍大

• 5、油酥面製作；麪粉倒入油揉成團後加蓋靜置

• 6、發好的麪糰排氣後擀成圓皮加入油酥面收口

• 7、擀成約3毫米長方形面片，再左右方向三折後再擀開

• 8、然後捲起搓成長條

• 9、再分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鐘

• 10、把紅豆沙分成每一個約25克搓圓

• 11、之後擀成圓皮包入紅豆沙後虎口收口

• 12、擀成錐形狀

• 13、刷上雞蛋液

• 14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

• 15、放入烤盤裏

• 16、烤箱190度預熱烤25分鐘至表面金黃即可

• 17、香酥鬆脆很棒

小竅門

1.裏面的餡料可以換成白糖的，棗泥或者鹹味的
2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱爲定
3.這點量一共可以做14個餅