蟹殼黃燒餅的做法 - 蟹殼黃燒餅怎麼做

“前年中秋節與老公去黃山旅遊，秋天的黃山很美！紅葉點綴在綠水青山中，格外妖嬈。
而黃山的美食也很誘人。除了臭鱖魚，毛豆腐，一品鍋，臘肉，還有就是蟹殼黃。
一樣叫蟹殼黃的燒餅，與上海蟹殼黃，南京蟹殼黃都不一樣，是包了梅乾菜的，非常有特色。
其味道幹香，外脆裏酥，回味悠長，很好吃，回來的時候，我們都帶了幾包蟹殼黃燒餅。
這個雙休日有空，就做個微派蟹殼黃，包裹着梅乾菜，吃起來也沒有那麼油膩，
當點心吃很好的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蟹殼黃燒餅的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、先做水油皮；150克麪粉，放入45克豬油，白糖25克，水45克，攪拌勻，

• 3、揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。

• 4、做油酥；100克麪粉，放入50克豬油，攪拌勻，

• 5、揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。

• 6、梅乾菜提早泡發好，漂淨，

• 7、放入炒鍋，加些水煮10分鐘，撈出瀝乾。

• 8、梅乾菜放入大碗，加糖，鹽，先抽，雞精，芝麻油，蔥花，豬油筋，五香粉，

• 9、攪拌勻，餡做好了。

• 10、油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，

• 11、油皮擀成圓皮，中間放上油酥包起

• 12、收口捏緊成圓形，

• 13、把包起的油酥接口向上放置，用擀麪杖稍微壓平擀成橢圓形麪皮，

• 14、由上向下輕輕捲起麪皮，收口朝下，

• 15、用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，

• 16、再一次擀開，

• 17、由上向下輕輕捲起麪皮，收口朝下，

• 18、再用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，

• 19、鬆弛好的麪皮用擀麪杖輕輕壓平，擀成圓形，

• 20、，將梅乾菜放在麪皮中間，用手指將麪皮包住捏緊；

• 21、收口朝下，用擀麪杖輕壓成扁圓形，

• 22、在圓餅表面刷上蛋黃液，

• 23、再沾上白芝麻，

• 24、放入墊了烤箱紙的烤盤，

• 25、放入已經預熱至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分鐘左右，

• 26、晾涼即可。

小竅門

1.各人的烤箱溫度不一樣，自己觀察掌握.
2.接口處要捏緊，否則烤制的時候容易露餡。
3.此種方法也可以包甜的餡，可以包肉餡，跟做蘇式月餅一樣。
4.豬油筋是自己熬豬油多下的，熬豬油的時候不要熬的太焦，切碎了拌在餡裏很香的。