蛋黃酥的做法 【上海】蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“這幾天和酥皮槓上了，去朋友家繼續做蛋黃酥，最後的評價是：太酥太好吃了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、把油皮的所有材料放入麪包機桶裏，啓動和麪程序，揉到麪糰擴展階段；

• 2、把油酥的低筋麪粉和豬油混合，揉勻；

• 3、揉好的油皮和油酥裝入保鮮袋裏，醒發30分鐘左右；

• 4、豆沙分成每個25克，共20份，揉圓；

• 5、豆沙壓扁，包入一個蛋黃；

• 6、揉圓，20份全部完成後用保鮮膜蓋好，備用；

• 7、將油皮和油酥分別分成20份；

• 8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊，收口朝下放置；

• 9、全部包好後記得一定要用保鮮膜蓋好；

• 10、用擀麪杖擀成長舌狀；

• 11、捲起；

• 12、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘；

• 13、取一份壓扁；

• 14、再一次擀開；

• 15、捲起來；

• 16、全部擀好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘；

• 17、取一份，如圖對摺，中間用大拇指按下去，兩頭捏緊；

• 18、麪糰壓扁，擀平；

• 19、包入豆沙蛋黃餡，慢慢收口；

• 20、收口捏緊，朝下放置，全部包好完成；

• 21、表面刷上蛋黃，撒上少許黑芝麻；

• 22、烤箱預熱185度，放入模具，中層，烤30分鐘左右，取出晾涼。

小竅門

1、油皮一定要徹底揉勻，需要用溫水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀開摺疊時不破酥漏酥。
2、每次擀好後一定要醒發20~30分鐘，而且一定要蓋上保鮮膜，防止表面變幹。
3、烘烤的溫度和時間僅作參考。