蟹殼黃的做法 - 蟹殼黃怎麼做

“我很喜歡的滬式鹹點-蟹殼黃，可以像撥蟹殼一樣開啟的點心^^”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹殼黃的做法步驟

• 1、製作水皮：將中筋麪粉、水、糖、速發酵母放入麪包機內，選擇麪糰模式略混合均勻後，續加入軟化的淡味黃油33g揉成光滑，醒20分鐘。

• 2、麪包機在攪拌水皮面團時、另取小盆製作油皮：低筋麪粉加軟化的淡味黃油50個、揉成麪糰後蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

• 3、分別將水皮及油皮各分成6個小麪糰（顏色較白白的是水皮，黃的是油皮）。

• 4、取一塊水皮面團壓扁，包進一塊油皮面團後，揉圓略壓扁成餅型。

• 5、包好的麪糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。

• 6、醒好的麪糰分別用擀麪杖擀成長片...

• 7、再從其中一端向上捲起後，封口朝下醒15分鐘。

• 8、醒好的麪糰沿着長邊、重複6~7的步驟，封口朝上再醒15分鐘。

• 9、豬絞肉、鹽、蠔油、胡椒粉以順時針方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻，即爲肉餡。分成6分備用。

• 10、烤箱預熱至200度C。將醒好的麪糰立起後壓扁、擀成麪皮後...

• 11、包入一份肉餡、整成圓形，再略拍扁。

• 12、在肉餅的表面塗上一層蛋液，幹了以後再刷第二層。

• 13、塗了第二層蛋液的表面沾滿白芝麻。

• 14、將肉餅放入已預熱到200度C的烤箱中烤20分鐘，再蓋上烘焙紙、降溫至180度烤5分鐘。

• 15、烤好的蟹殼黃，要趁熱想用哦~

• 16、可以像撥蟹殼一樣開啟酥餅殼。

小竅門

若不是使用麪包機制作水皮面團，記得醒面時一定要蓋上保鮮膜或發酵布，避免麪糰過幹。另外每次操作前、操作後的麪糰都需要蓋上保鮮膜保溼。