戚風蛋糕的做法 健康營養、綿軟飄香—戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“有朋友對我說，戚風蛋糕是烘培的基礎，所以一定要學會這入口即化、棉軟至極的蛋糕。且不說話對不對，但這蛋糕真的是特別的好吃，我想，只要是想學習烘培的朋友，一定都不會放過。
它口感棉軟、健康營養、無論是早餐、下午茶還是給孩子做零食，都是很不錯的選擇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好所有原料。

• 2、蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入30克細砂糖。

• 3、用手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、加入牛奶攪拌均勻。

• 5、再加入玉米油攪拌均勻。

• 6、篩入低粉。

• 7、按不規則方向翻拌均勻，成蛋黃糊。

• 8、蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器先攪拌至起大泡，加入20克砂糖。

• 9、繼續攪拌至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

• 10、繼續攪拌至溼性發泡（此時關掉打蛋器，提起來，蛋白會出現較軟的尖角），第3次加入20克白糖。

• 11、繼續攪拌成乾性發泡，此時提起打蛋器，蛋白出現的是明顯挺直的尖角。

• 12、把1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

• 13、用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。

• 14、再把拌好的蛋黃糊，倒入剩餘的2/3的蛋白糊中。

• 15、繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻。

• 16、拌好的蛋糕糊，倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裏的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。180度，中下層，1小時。

• 17、烤好後的樣子，表面無裂痕。

• 18、烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷卻後脫模。

小竅門

1：雞蛋是帶殼的重量。
2：裝蛋白的容器要乾淨、無油、無水。
3：蛋白里加入幾滴檸檬汁更好打發蛋白。
4：打發的蛋白和蛋黃糊混合的時候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打發蛋白在製作蛋黃糊的話，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。