軟紙杯戚風蛋糕的做法 超鬆軟紙杯戚風蛋糕 軟紙杯戚風蛋糕怎麼做

“不開裂不塌陷不用倒扣的超級鬆軟紙杯戚風蛋糕”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

軟紙杯戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料稱重備用：蛋清3個蛋黃3個砂糖10g（入蛋黃）砂糖30g（入蛋清）牛奶30ml玉米油30ml低筋麪粉55g檸檬汁(或白醋）2.5ml

• 2、蛋黃加入細砂糖手動打蛋器輕輕打散至糖融化

• 3、加入玉米油攪拌均勻

• 4、加入牛奶攪拌均勻

• 5、麪粉兩次過篩加入蛋黃液攪拌成均勻的蛋黃糊待用

• 6、蛋白加入檸檬汁或白醋

• 7、打蛋器以中低速至中速攪打將蛋白打到魚眼泡時加入1/3砂糖

• 8、以中速至中高速攪拌繼續攪打蛋白開始變濃稠呈乳白的泡沫時加入剩下的1/2砂糖

• 9、繼續攪打到有明顯花紋提起打蛋器花紋不會消失加入最後的砂糖

• 10、繼續攪打提起打蛋器尖角直直的挺立着

• 11、取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

• 12、再取剩下的1/2蛋白加入蛋黃糊拌勻

• 13、拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中拌勻

• 14、拌勻的麪糊裝入保鮮袋

• 15、袋口繫緊剪掉袋子的一角

• 16、倒入紙杯8分滿

• 17、振幾下排出大氣泡

• 18、放入預熱烤箱中層120°40分鐘（我的烤箱上火高所以在最上邊加了一層錫紙）

• 19、最後10分鐘蛋糕已經長高快速取出錫紙溫度調到150°上色

• 20、烘烤時間和溫度按自家烤箱脾氣調整

• 21、超級鬆軟

小竅門

我的烤箱上下火不可以分開上火偏高烤出的紙杯蛋糕是偏着長高的整體溫度調低蛋糕又長不高只有在上邊加蓋錫紙（上下獨立溫控的就不用這麼麻煩了）