葡萄乾蜂蜜薩琪瑪的做法 - 葡萄乾蜂蜜薩琪瑪怎麼做

“不容否認，第一次製作的薩琪瑪略有些硬，好象還有點兒脆脆的感覺？忽然發現似乎好幾年沒吃這東西了，竟然忘記了它吃起來到底應該是怎樣的口感和味道。跑去超市買了一包徐福記迷你包。很鬆軟，隔着包裝袋也能感覺到捏出一個個小坑。切一小塊嚐嚐，頓感無味，這個味道真的是比不上我那有點硬的薩琪瑪。不過，徐福記是食品生產線上的產品，天知道它如何這般鬆軟。眼珠一轉，第二天又彎去一家掛着本地名小吃牌號的傳統點心鋪，買回兩塊薩琪瑪。繼續品鑑：手工作坊的薩琪瑪仍然要比自己的鬆軟，但較之徐福記，又稍遜一籌。就味道而言，作坊版要優於徐福記，細細品味，能感覺出淡淡的鹼味。然而這個味道還是比不過自己的“硬貨”。切一小塊自己的薩琪瑪扔進嘴裏，這個味道爲什麼如此叫人喜歡，讓曾經習慣的售賣品變得如此索然乏味？忽然眼睛一亮，蜂蜜！蜂蜜的味道！糖漿中，蜂蜜用量幾近一半！沒有比較的時候，只覺得好吃，只覺得它就該是這個味道，而不會去細細分辨它究竟來自何方。而在不同版本的對比下，蜂蜜的特殊風味與清香便突顯出來。所以，下一次再做，無論如何都應該叫它蜂蜜薩琪瑪。接下來要解決的，只是硬度問題了。它究竟是該歸咎於糖漿略老？還是條子脆硬呢？忽然疑惑起來。眼珠一轉，決定再品鑑一個版本－－週記！遍地開花的週記蛋糕售賣着各種傳統點心，平日視若無睹，難得去買。鑑別之後再來嘗試。決意摒棄那讓人有些手忙腳亂的空氣炸鍋。－－它不就是發熱管＋熱風循環嗎，一個帶有熱風循環的烤箱是不是可以達到同樣效果呢？再換一個思路，一個沒有熱風的空氣炸鍋也無非是個只有頂火的小容量烤爐罷了，而並不比普通烤箱優越。熱風的作用在於，受熱均勻。所以，可以推斷使用普通烤箱也是可行的。最後的結果證明，這設想確實可行，只不過要怎麼樣才能達到油炸的效果，卻是需要不斷實驗和摸索的。這一次還算是比較成功的，只不過完全不知道如何在烘烤溫度與油炸油炸溫度之間進行換算，最後烤出來的條子略偏硬了些。然而，熬糖的程度卻恰到好處，當糖漿浸潤透麪條之後，多少彌補了這一不足。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葡萄乾蜂蜜薩琪瑪的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將雞蛋磕入碗中，攪打成黃白色

• 3、小蘇打倒入水中，攪拌溶化

• 4、倒入蛋液中，攪拌均勻

• 5、加入麪粉

• 6、調成軟硬適度的筋性麪糰，鬆弛30分鐘

• 7、擀成0.2釐米厚的薄片

• 8、切成8X0.2釐米寬的麪條

• 9、擺入刷油的烤盤，將麪條刷滿油

• 10、放入160度的烤箱，熱風循環，烘烤5分鐘左右

• 11、成黃白色，出爐

• 12、準備裝飾料和糖漿料

• 13、將水和白糖倒入鍋中，加入

• 14、熬至114度，

• 15、加入蜂蜜

• 16、再次熬至114度

• 17、倒入麪條拌勻

• 18、將芝麻撒在烤盤上

• 19、倒入拌好的麪條

• 20、用手鋪平後撒上葡萄乾，壓平

• 21、整理齊整，冷卻後倒出

• 22、切成2.5X4釐米大小的方塊

小竅門

麪條軟硬要適宜，太軟則宜碎。
切條儘量保持均勻，否則烘烤時受熱不均，色調不勻。
糖漿熬製火候需恰到好處，太過或不及都會影響口感。