小山蛋糕卷的做法 【小山蛋糕卷】--動靜之間，只爲感受 小山蛋糕卷怎麼做

“對小山卷真是傾慕已久，許久不操練烘焙的話，可以藉着這個卷卷過把癮，海綿的醇香，戚風的細膩，在此完美結合。話說這蛋糕卷，是不是還透着一絲小資情懷，哈哈哈！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小山蛋糕卷的做法步驟

• 1、碗中是牛奶與黃油，原料準備集合。準備工作：蜂蜜液放鍋裏隔水加至溫熱，取出後，可以將牛奶和黃油液放鍋里加熱。

• 2、蛋黃加10g糖拌勻加入40度左右的蜂蜜

• 3、電動打蛋器攪打到蛋黃液體積增大，顏色變淺，滴落有明顯紋路

• 4、冷藏蛋白後，分3次加入40g細砂糖，打到拉起直立彎鉤

• 5、取1/2蛋白與蛋黃液混合均勻，篩入低粉拌勻，再倒入餘下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黃油熱至近沸騰後，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，繼續拌均勻。

• 6、烤盤鋪油紙入蛋糕糊抹平，輕震烤盤，入烤箱中層180度15分鐘

• 7、出爐後，烤盤輕震，震出熱氣，將蛋糕晾至烤盤。

• 8、奶油+糖打至不流動可抹狀態

• 9、捲起蛋糕卷，油紙包好，放冰箱冷藏一晚

• 10、切件擺個POSE

小竅門

蛋黃打發需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的時間會比較長，若電機發燙，必須要停下來，以免燒壞電機
蜂蜜要選自己喜歡的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特別。
這款蛋糕很容易上色，看到表面金黃就要取出了。
我用的是CKF25B自帶烤盤，若有平整的烤盤那是最好的。
在加另外1/2蛋白時，需要重新將蛋白打順滑之後混合。