小四蛋糕卷的做法 - 小四蛋糕卷怎麼做

“小四卷所有的材料都是“4”超級好記，最主要的是烤出來不回縮不開裂，嘗試連續做了幾個無論正卷反捲都沒有裂，喜歡的親可以試試哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小四蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好食材（雞蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）

• 2、個人比較喜歡的蛋黃蛋白分離法，（雞蛋打入碗中用勺子挑起蛋黃稍晃一下蛋黃蛋白很乾淨的分離下來，再倒入裝蛋白的容器中）

• 3、蛋黃蛋白分離好（蛋白盆可放冰箱冷藏一會比較容易打發）

• 4、還是喜歡先製作蛋黃糊，在蛋黃中加10克白砂糖

• 5、攪拌均勻，蛋黃髮白糖完全融化

• 6、加入40克色拉油

• 7、再次攪拌均勻

• 8、倒入40克牛奶，清水也行

• 9、攪拌均勻

• 10、篩入麪粉

• 11、攪拌成無粉狀顆粒的蛋黃糊

• 12、蛋白從冰箱取出用勺子滴入幾滴白醋

• 13、蛋白打成魚泡狀加入30克糖中的三分之一進行打發

• 14、打到蛋白比較細膩濃稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖

• 15、打至八九分發提起打蛋頭大彎勾即可

• 16、先舀出三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻（不可畫圈攪拌）

• 17、在全部倒回打發好的蛋白盆中

• 18、翻拌均勻成細膩的蛋糕糊

• 19、倒入鋪好高溫油布的烤盤中

• 20、烤箱先預熱150度，用刮刀刮平表面

• 21、輕輕震出氣泡，上下火150度中下層烤20分鐘

• 22、烤好出爐，表面完全沒有開裂

• 23、倒扣在鋪了油紙的涼架上，表面虛虛蓋上一層油紙

• 24、撕掉油紙轉移到一張乾淨的油紙上抹上果醬，斜切去掉上下邊

• 25、藉助擀麪杖向下捲起油紙捲起，兩頭封口放冰箱冷藏30分鐘定型

• 26、我這是反捲毛巾面，切去兩頭

• 27、均勻的切成小段

• 28、成品圖

• 29、成品圖

• 30、做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，顏色不是很綠呢）

• 31、成品圖

• 32、正卷～

• 33、成品圖

• 34、成品圖（三色卷）

小竅門

反捲想要達到毛巾面可以用高溫油布比較好，等稍稍放涼撕去油布可完美的帶下一層表皮