豆漿戚風蛋糕的做法 - 豆漿戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.19W
“原味戚風蛋糕多用牛奶或者清水來調蛋黃糊,今天我用煮熟的豆漿來替代一下牛奶或者清水。調好的蛋糕糊還能嗅到隱約的豆漿味兒,烤好的蛋糕就只有雞蛋的香氣了。做出的戚風蛋糕依然很輕盈,柔軟。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
豆漿戚風蛋糕的做法步驟
1、全部材料準備好
2、蛋清、蛋黃分離,蛋黃中倒入玉米油,混合均勻
3、再加入豆漿、白糖,混合均勻
4、篩入蛋糕粉
5、攪拌到無干粉、無顆粒的順滑狀態
6、蛋清入無油無水的盆中
7、用電動打蛋器低速打出粗大氣泡時,放入20克白糖
8、打蛋器轉高速,打出細膩狀態時,放20克白糖
9、繼續高速打發,打出明顯紋路時,放入剩下的20克白糖
10、再繼續高速打發,提起打蛋器,蛋白呈現小尖角,轉低速一分鐘
11、此時烤箱開始預熱,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中
12、翻拌均勻
13、倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊
15、入兩個6寸活底蛋糕模具中,輕震幾下,震出大氣泡
16、入預熱好的烤箱中層,140度,上下火,先30分鐘,後轉爲160度,20分鐘,如果表面上色過深,可中途蓋錫紙
17、出爐,輕震兩下,震出多餘的熱氣
18、倒扣在晾架上,徹底晾涼後脫模
19、選手脫模,很乾淨、利索
20、看,組織很細膩,輕盈
小竅門
蛋白打發要到位;蛋白糊與蛋黃糊混合時,手法要快,輕,不要劃圈攪拌,要翻拌或者切拌;溫度和時間請視自家的烤箱來調整。