爆漿紙杯戚風蛋糕的做法 - 爆漿紙杯戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆漿紙杯戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部材料，低筋麪粉事先過篩2~3次。
• 2、藍莓用清水稍稍清洗，瀝乾水分後，用廚房用紙吸乾表面水分。
• 3、在完全吸乾表面水分的藍莓上，篩上一些高筋粉，滾動藍莓，使其表面均勻的裹上一層高筋粉，篩去多餘麪粉，備用。
• 4、分離蛋清和蛋黃，4個蛋黃和一個全蛋放入一個打蛋盆中，其餘的4個蛋清放在另一個乾淨的無油無水的打蛋盆中，先將蛋清放入冰箱冷藏。
• 5、將蛋黃和全蛋的混合物打散，加入無味液體油，攪拌至乳化狀態。
• 6、篩入低筋粉，拌勻至沒有乾粉的狀態，備用。
• 7、蛋清中加入數滴檸檬汁，先打至顏色發白，有許多魚眼狀的大泡泡。分3次加入細砂糖，打發至乾性發泡，即提起打蛋器，打蛋頭上呈現直立的小尖角。加糖的時間分別是：魚眼泡時，細密泡沫時，溼性發泡時。
• 8、烤箱預熱150度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃中，用刮刀翻拌或是切拌均勻。
• 9、將拌勻的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻。
• 10、將拌好的蛋糕糊倒入小紙杯中，7分滿即可。
• 11、放入準備好的藍莓，可以用手指輕輕的按一下。
• 12、送入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度，烘烤30~35分鐘，至蛋糕膨脹至稍稍回縮，用手輕拍表面，發出“砰砰”的聲音。出爐後倒扣在晾網上，放涼後，即可食用。