抹茶蛋黃酥的做法 【天津】抹茶蛋黃酥 抹茶蛋黃酥怎麼做

“製作酥皮的時候加入一點點抹茶粉，成品淡淡的綠色，看上去就很舒服~過年走親戚的時候遞上一盒自己做的點心，心意滿滿~~

材料：
油皮：中筋麪粉151g，豬油57g，糖粉18g，水82g
油酥：低筋麪粉123g，抹茶粉5g，豬油75g
內餡：鹹蛋黃16個，豆沙餡320g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶蛋黃酥的做法步驟

• 1、將油皮材料混合到一起，揉成光滑的麪糰，蓋好靜置鬆弛1小時

• 2、將油酥材料混合揉勻，也蓋好鬆弛1小時

• 3、將鬆弛好的油皮面團和油酥麪糰分別分成8份

• 4、取一個油皮面團壓扁，並在中心放入一個油酥麪糰

• 5、包好並捏緊封口，收口朝下放置

• 6、依次將8個油酥麪糰均包入油皮面團中，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

• 7、取一個鬆弛好的麪糰壓扁，然後向兩邊擀成橢圓形

• 8、從一頭捲起

• 9、依次將8個麪糰均卷好後，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

• 10、取一個麪糰按扁後再次擀長

• 11、然後捲起

• 12、並依次將其他幾個麪糰卷好，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

• 13、趁麪糰鬆弛時間處理餡料：將豆沙餡分成約20g每個重，然後將鹹蛋黃包入其中，搓圓備用

• 14、取一個鬆弛好的麪糰，從中間切開

• 15、切面朝上擀開

• 16、翻面後放入一個餡料

• 17、包好並捏緊封口，收口朝下放置

• 18、依次擺放入烤盤中

• 19、送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘

• 20、出爐晾涼即可

小竅門

1.注意對面團的每一次操作之後都要鬆弛20分鐘；
2.最後切開的麪糰，一定要切面朝上擀開，然後注意翻面後再包入餡料，這樣成品才能層次分明；