元寶蛋黃酥的做法 【天津】元寶蛋黃酥 元寶蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥人們並不陌生，是傳統的漢族特色小吃。用豬油製作而成的，是色香味俱全的中式點心。今天我把蛋黃酥做成金元寶的形狀，節日裏的甜點圖個好彩頭，金元寶象徵着財富、榮華富貴。祝願大家在新的一年裏前程似錦，財源滾滾。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

元寶蛋黃酥的做法步驟

• 1、水油皮：中間麪粉175克，溫水80克，糖30克，豬油60克，一點點黃色粉混合揉成光滑的麪糰。蓋保鮮膜醒半小時。油酥：低筋麪粉140克，豬油70克混合成油酥。

• 2、豆沙餡包上鹹蛋黃，合起來每隻重量25克。

• 3、醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鮮膜蓋好。

• 4、取一份油皮用手壓扁包上油酥，收緊收口。

• 5、做好的麪糰要及時蓋上保鮮膜。

• 6、取一個麪糰擀成牛舍狀。

• 7、由上向下捲起，儘量卷緊。

• 8、依次卷好用保鮮膜蓋好醒10分鐘。

• 9、壓扁再次擀長，這次儘量長一些。

• 10、由上向下捲起。依次卷好蓋保鮮膜醒10分鐘。

• 11、醒好以後，兩頭向中間折。

• 12、壓扁擀圓包上蛋黃餡兒收緊收口。

• 13、兩隻手對搓成冬瓜圓狀。

• 14、餡料向中間擠，兩邊往下壓扁，壓出兩個薄片。

• 15、薄片向中間折起來。

• 16、兩邊向中間收攏，手指掐住接口。

• 17、整型成金元寶。

• 18、全部做好輕輕的刷上一層蛋黃液。

• 19、烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘。

• 20、金燦燦的元寶。

• 21、財源滾滾，富貴吉祥。

• 22、酥的掉渣

小竅門

我用的美國DR色粉，用牙籤挑兩牙籤即可，其它食用色素也可，建議用進口好色素。
麪粉吸水有所不同，自己適量調節麪糰軟硬，建議麪糰不要過硬，硬麪團不容易收口。
烤箱溫度不同，烘烤時間和溫度我的只是一個參考，實際以自家烤箱爲準。