奧利奧輕芝士蛋糕的做法 - 奧利奧輕芝士蛋糕怎麼做

“將模具包鋁箔紙放在水中烤，溫度要比在加水烤盤上再放個烤架（懸空隔水）烤溫度要低一些（10度）。6寸模具。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

奧利奧輕芝士蛋糕的做法步驟

• 1、6寸模具中用油紙剪出底部、圍邊。圍邊要超過模具約3釐米，圍邊油低分成兩份，儘量貼住模具內壁，內壁上塗黃油，加強粘附，有利於蛋糕爬升，防止收腰。

• 2、奧利奧餅乾碎80g裝入保鮮膜袋中，擀成細粉狀。

• 3、30g黃油微波融化後，加入奧利奧餅乾碎快速攪拌均勻。

• 4、擀麪杖隔油紙搗平、搗實餅乾底。模具底部用鋁箔紙（這次買的鋁箔紙薄，我包了兩層）包嚴實，放入冰箱冷藏。

• 5、取帶皮60g的雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，低筋麪粉和玉米澱粉放入一個容器攪拌均勻，白砂糖30g，鮮檸檬一小塊。

• 6、蛋白擠入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼泡。

• 7、加入全部的細砂糖。

• 8、打蛋器先高速打發，出現紋路後改爲低速打發（這樣做蛋白會細膩，烤出的蛋糕組織會綿密，無大孔洞）注意：正確的狀態是一一提起打蛋頭最前面應該有個彎鉤，這樣的蛋白狀態最後的結果是蛋糕表層不會開裂。放入冰箱冷藏待用。

• 9、奶油奶酪125g，黃油20g，牛奶50g放入一個深盆中隔水溶化，取出盆，用電動打蛋器攪打均勻。

• 10、攪打均勻的奶油奶酪糊晾至手溫狀。

• 11、量少一次加入蛋黃（量多可分次加入），攪打均勻。

• 12、篩入低筋麪粉翻拌均勻。預熱烤箱，最底部烤盤中接入2/3的常溫水，上下火155度，烘烤65分鐘。

• 13、取1/3的蛋白與麪糊快速翻拌均。

• 14、因爲量少我分兩次拌入打發好的蛋白。將拌好麪糊倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。切記：不能畫圈拌。

• 15、拌好的麪糊。

• 16、麪糊倒模具中，並震出氣泡。

• 17、將模具直接放入加水烤盤中。上下火155度，烘烤65分鐘。表層上色後（大約烤了40分鐘）加蓋鋁箔紙。烤完不用着急取出，燜5分鐘再取出。