茄鯗的做法 好吃的茄子——茄鯗 茄鯗怎麼做
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“茄鯗(xiǎng)是名著紅樓夢裏的美食也是曹雪芹寫的最爲詳實的一道菜。劉姥姥進大觀園,賈母要鳳姐兒夾茄鯗給劉姥姥吃,鳳姐兒的一番話介紹了這道菜。很難想象普普通通的茄子也要這樣隆重的對待,在當時這絕對不是尋常百姓的盤中餐。當然茄鯗的原味是無法探究了,聰明的美食家爲我們複製了這道“名菜”。我做的這道菜是選了自己愛吃的食材,做法雖然走樣,但也是好吃的不得了。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄鯗的做法步驟
1、長茄子洗淨去皮切成滾刀塊。
2、香菇、香乾、紅彩椒洗淨切成0.5釐米見方的碎丁備用。
3、姜蒜切末混合均勻,香蔥切成小粒。
4、腰果用小火炒至兩面金黃後晾涼裝入保鮮袋,用刀背敲碎。
5、在碗里加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水澱粉調勻分成兩份料汁備用。
6、將茄子塊炸制金黃撈出浸入開水裏氽一下撈出瀝乾,可以去掉炸茄子的浮油,減少油分。
7、鍋中留少許油加熱,取一半的姜蒜末爆香。
8、加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒勻盛出裝盤。
9、炒鍋洗淨加熱,倒入少許油加熱後爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香乾、紅彩椒翻炒均勻。
10、倒入另一份料汁翻炒均勻即可,澆在茄子上。
11、撒上腰果碎和香蔥粒。