白汁黃魚鯗的做法 - 白汁黃魚鯗怎麼做

“黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白汁黃魚鯗的做法步驟

• 1、醃製好的黃魚鯗用清水沖洗乾淨，颳去剩餘的魚鱗；

• 2、五花肉去皮，鮮冬筍削去外皮一同切薄片，幹香菇溫水漲發，洗淨根部泥沙對半切開；

• 3、鍋膽內倒油，五花肉墊底後放入調料以及其它輔料，將魚鯗平放在鍋內；

• 4、蓋好鍋蓋，啓動【乾燒魚】或【紅燒魚】功能；

• 5、烹飪結束，輕晃鍋膽，將鍋底食材晃動，順着鍋邊用魚鏟將魚剷出盛盤。

小竅門

1、黃魚鯗用海鹽醃製，自身有鹹味，不需再加鹽；
2、一般風乾超過20天的黃魚鯗，可用“紅燒肉”功能鍵製作，原料不變水量800毫升；
3、黃魚鯗海鹽醃製2小時爲宜，太久過鹹不益於健康；
4、鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，就稱爲黃魚鯗(xiǎng)。