酸豆角雞雜的做法酸甜辣鹹給力菜----------------酸豆角雞雜酸豆角雞雜怎麼做

來源：飄香吧 2.64W

食材明細

主料

酸豆角 （50克）
雞雜（200克）

輔料

青紅尖椒 （適量）
澱粉（適量）
蛋清（適量）

配料

蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
料酒（適量）
黃酒（適量）
生抽（適量）
醋（適量）
胡椒粉 （適量）
白糖（適量）
食用油 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

酸豆角雞雜的做法步驟

1、所有食材準備好。
2、雞雜洗淨，切成小塊，用半勺料酒，半勺黃酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，澱粉，少量食用油抓勻醃製30分鐘以上。
3、酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，瀝乾水分備用。
4、炒鍋加熱倒油，放蔥薑蒜青紅椒爆香。
5、放醃製好的雞雜下鍋快速滑炒。
6、大約翻炒2分鐘左右，雞雜斷生變硬縮小，加入1勺白糖。
7、倒入酸豆角快速翻炒。
8、大約翻炒2分鐘左右，倒水澱粉勾芡，芡汁變透明粘稠後，關火裝盤。

小竅門

1，個人認爲雞雜中的雞肫非常之硬，嚼的我腮幫子酸極，購買的時候可以捨棄不用，但如果你是雞肫控，那除外。
2，酸豆角非常之鹹，需要反覆多泡洗幾遍。
3，我用了兩種酒來醃製雞雜，爲了去除其腥味，如果家中有高度數的白酒，加三分之一勺，料酒和黃酒就不用加了。也可以只放料酒或者黃酒。
4，加了白糖後更好吃，此步驟不要省。