燒小蘿蔔的做法 老爸的老北京廚房（蔬菜大棚）--記憶中的味道（燒小蘿蔔） 燒小蘿蔔怎麼做

“燒小蘿蔔，本是老北京夏天消暑的一道熱菜，老爸年年夏天都會吃，小的時候媽媽做這道菜的曾經還有一個典故；
八幾年的時候，樓上來了一個洋小孩，叫湯密，是個混血兒，不到三歲，一來我家，就愛上了我家的飯菜，那會我才8歲，十足算個大姐姐，每次一到我家吃飯的時候，湯密就會準時來我家蹭飯，特別是到了這道燒小蘿蔔的時候，湯密一般都會主動聞着味來，用饅頭沾着湯，吃的可香了；看見沒有，這就是老北京菜的魅力，征服了這個洋娃娃；
老爸是個十足的老北京，我家的飯菜也是有口皆碑，我最大的心願就是把這些老北京的味道傳承下去，以後做給我的孩子吃，告訴她，這是媽媽小時候曾經的滋味；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燒小蘿蔔的做法步驟

• 1、小蘿蔔洗淨備用；

• 2、切成滾刀塊備用；

• 3、鍋內放水，燒開以後，放入小蘿蔔過水，1-2分鐘即可；

• 4、焯好的小蘿蔔放在盤子裏面備用

• 5、青蒜，蔥，蒜，切好備用

• 6、鍋內重新放入色拉油，20g左右，燒到5成熱以後，放入焯好的小蘿蔔，煸炒3-5分鐘，中火；

• 7、小蘿蔔煸炒到微黃的時候，放入事先切好的一半青蒜，一同煸炒，2-3分鐘，青蒜煸炒出香味；

• 8、小蘿蔔煸炒到微黃，青蒜的香味出來以後，約1-2分鐘，放入米醋，白糖，生抽，食鹽；比例爲1:1:0.5:0.5；最後勾入芡汁即可；

• 9、出鍋，盛盤，撒上另外一半的青蒜配色即可；

小竅門

1：一定要事先焯水，去掉蘿蔔本身的辛辣味道；這樣小蘿蔔燒製出來纔會好吃；
2：青蒜很關鍵，既能提色，又能提香；
3：小蘿蔔一定事先用油煸炒下，這樣做出來以後，色澤明亮；
4：糖醋的比例很重要，酸甜口突出的是酸甜，所以醋和糖的比例一定要大過食鹽的用量；