臘腸 - 自制臘腸(媽媽的味道)
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“臘腸,在我們這邊,每年的過年都會做一些,以前是因爲物質沒有現在這麼富裕,一年也就吃到幾次買的肉,要吃肉總要等着過年,把家裏養的過年豬,宰了,這樣纔能有肉吃;可是,爸爸媽媽,總不能幾天就把肉都吃完吧,於是,我看爸媽,總是會把豬頭用鹽,研製起來,慢慢吃,然後呢,一部分肉呢做成香腸,掛着,想吃的時候,摘一條,有時候,捨不得吃,那時候又沒有冰箱,到了春天,天氣慢慢的暖和起來了,這時候,研製着的肉都開始流油,慢慢的都會長蟲,捨不得捨不得,可惜了,到最後還壞了~~~
做香腸,記得小時候,我是媽媽的小幫手,我會幫媽媽拿住前面的香腸,我最喜歡就是那扎針的活,胡亂的扎一通,不懂事,沒有幫忙反而添亂,媽媽又得自己重新檢查一遍;我最喜歡吃這種純純的肉味香腸,鹽、糖、酒的比例是1:1:1,這可是問媽媽的祕方哦,如果喜歡其他味的可以自己添加無香、辣味等等,我就喜歡這個媽媽的味,家鄉的味~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制臘腸的做法步驟
1、先把腸衣,淘洗3、4遍,然後,用涼水浸泡;我這是直接網上買的腸衣,用鹽封存着,所以要用清水清洗,做不完,也可以繼續放回去;
2、做臘腸我喜歡肥瘦相間的,太瘦會吃起來柴,所以我選擇了前腿肉和夾心肉;直接讓賣肉的絞碎;
3、加入鹽、白酒、還有白糖,比例1:1:1,調好,攪拌均勻;
4、研製半個小時;
5、腸衣,套住罐腸的口;如圖;最下面打個結;
6、在罐腸器裏,加入肉,開始按壓;
7、一邊按壓,一邊慢慢的拉動前面的香腸,這樣讓腸會均勻;
- 8、罐好後,用棉線,一段一段分開,繫住,喜歡長短,依據各自的喜好;
9、全部弄好後,檢查下,有沒有氣孔,用針,紮下,以免有空氣在裏面,這樣會影響儲存,容易變壞;
10、掛在通風,陰涼的地方,風乾,大概是一個禮拜這樣,就可以了;摸着乾乾的,但是不會很硬,這樣就可以了;
11、可以蒸着吃,也可以炒着吃,都很美味~
12、曬出來的美味~
小竅門
蒸香腸的時候,一定要先切後蒸;