紅燒牛尾的做法 【紅燒牛尾】：老少皆宜營養豐富 紅燒牛尾怎麼做

“牛尾，是牛身上活動最爲頻繁的部分，多筋骨少脂肪，富含膠質，營養價值極高，適合各種人羣食用，老人和孩子益處尤多。

胡蘿蔔,含有非常豐富的維生素和礦物質。其所含有的胡蘿蔔素，經常食用能夠治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長。

胡蘿蔔燒牛肉，是一道廣受歡迎的經典家常菜式。而將胡蘿蔔與牛尾搭配，也可以起到同樣的效果，既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂，又能促進胡蘿蔔素的吸收，口感和營養都更加均衡。

由於牛尾上的筋骨較多，所以需要長時間的燉煮。我通常都愛將牛尾先清燉到基本酥爛，然後將其取出調味，再次煨至入味。

如此一來，既能得到濃白鮮美的牛尾湯，又能吃到濃郁醇香的牛尾肉，實在是一舉兩得，美哉美哉~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒牛尾的做法步驟

• 1、準備好全部材料；

• 2、牛尾巴提前浸泡2~3小時或者過夜，中間換2~3次水，直至水色澄清，基本沒有血沫溢出。將牛尾洗淨，瀝乾水分備用；

• 3、做一鍋清水，將牛尾下鍋，加入少許白酒，大火煮沸後繼續煮10分鐘，撇清表面浮沫；

• 4、撈出牛尾，用溫水清洗乾淨；

• 5、將牛尾重新放入砂鍋，加入溫水，小蔥洗淨後打結放入；

• 6、大火煮沸，如果表面有浮沫，繼續撇清；

• 7、滴入幾滴白醋；

• 8、蓋上蓋子，轉小火，慢慢燉煮；

• 9、2小時左右之後，牛尾已經煮至7成熟，湯色濃白；

• 10、將牛尾巴撈出，洋蔥切片，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，蒜去皮；

• 11、鍋中放少許油，將牛尾巴煎到表面焦黃，盛出備用；

• 12、放入蒜瓣，洋蔥，胡蘿蔔塊，翻炒至洋蔥透明出香，表面微微發焦；

• 13、加入剛纔煎好的牛尾；

• 14、依次加入生抽、老抽、高湯（我用的燉牛尾的湯）、香葉、冰糖、鹽，湯汁的量和食材齊平即可；

• 15、翻拌均勻，大火煮沸；

• 16、轉小火，加蓋燉煮；

• 17、大約30分鐘後，煮至牛尾熟爛後，大火收汁；

• 18、淋上幾滴香油，裝盤，撒上些青蒜葉碎，啃吧~~

小竅門

1.牛尾最好提前讓賣家幫忙剁好，並且去除多餘的油脂；

2.牛尾提前浸泡，能夠去除一部分的血水，是牛尾的腥羶味減弱；

3.牛尾要用溫水清洗，才能洗淨表面的油污；

4.第一次燉煮牛尾時，只要燉至牛尾上面的肉質鬆軟，不需脫骨；

5.各種調味料的用量，根據自己喜好調整；

6.最後大火收汁，讓湯汁均勻的裹在牛尾上。出鍋前滴幾滴香油，既能提味又能爲纔是增色。