雪菜土豆扣肉的做法 - 雪菜土豆扣肉怎麼做

“很久以前在飯店吃過這道菜，曾經做過一次失敗了。今天又做了一次非常成功，完美複製。哇！好香啊”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

雪菜土豆扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，肉皮刮乾淨

• 2、鍋做水，肉涼水下鍋煮2分鐘撈出控水，另起鍋做水，加入蔥姜段，花椒大料，料酒燒開

• 3、煮制8分熟，筷子能插透即可

• 4、盤子裏放入適量老抽，肉皮向上趁熱放入碗中醃製一下，再把其它幾個面沾滿醬油

• 5、之後肉皮朝上晾乾

• 6、鍋燒熱入油燒熱，五花肉肉皮朝下下入鍋中煎制，要蓋鍋蓋，以免油花四濺

• 7、煎成如圖所示就可以了，放入冷凍室半小時左右備用

• 8、雪菜反覆換水洗淨攥幹水分備用

• 9、蔥薑蒜切末，川椒切碎

• 10、鍋燒熱入油燒熱下入花椒川椒小火煸香，再加入蔥薑蒜煸香

• 11、下入雪菜翻炒出香味盛出備用

• 12、土豆洗淨去皮切厚片，兩面沾上醬油

• 13、取出五花肉切成適當的厚片或薄片均可，可選擇切斷或不切斷。

• 14、夾入土豆和少量雪菜

• 15、皮朝下放入碗中

• 16、蓋上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉調勻澆上

• 17、碗上加蓋入鍋蒸1個半小時左右即成

• 18、取出蒸肉，蓋上一個盤子迅速翻過來倒扣碗中

• 19、厚片成品圖

• 20、薄片成品圖

小竅門

調味可根據自己的口味增減