梅菜扣肉的做法 #團圓飯#梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做

“鹹香，色澤漂亮，入口即爛，肥而不膩。香😋😍”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、五花肉切正方形，(小長方形也可)

• 2、洗淨放鍋中。

• 3、蔥姜，香葉，陳皮，花椒，乾紅辣椒，幹桂圓。

• 4、煮開後，煮十分鐘左右。

• 5、翻面再煮約十分鐘。

• 6、盆中老抽備好。

• 7、戴上一次性手套均勻塗抹，要全抹到哦。皮上多抹兩遍。顏色美美噠。😍

• 8、晾乾水份，炸制時不會濺那麼厲害。有的趁熱用針肉皮上扎小孔，我沒扎哈。

• 9、鍋內適量油，蓋住肉皮即可。

• 10、冷油下鍋，冷油下鍋，這樣不會油花四濺。肉皮朝下，蓋上鍋蓋，小火煎炸。一定要蓋上鍋蓋。

• 11、大約十分鐘，關火，待裏面沒動靜，小心掀開蓋兒，看看肉皮是否炸好。

• 12、取出晾涼。

• 13、泡過的梅菜，切一指段。

• 14、停了一夜，原本醬紅的肉皮，變得有些暗。(早知道晾涼就開蒸了😅

• 15、切約2，3毫米薄片，我沒切到底，底部稍連。(這個自由選擇，可切斷。我兩樣都切了😅)

• 16、不切斷的整齊。

• 17、切斷的有些散亂。

• 18、放盆裏，倒入適量蠔油，蔥姜。

• 19、均勻塗抹，片與片中間也要塗到。

• 20、皮朝下放入碗中，切斷的皮朝下襬放整齊。

• 21、鍋內適量油燒熱，姜蔥，乾紅辣椒，花椒，八角炒香。

• 22、梅菜放入。

• 23、適量生抽，翻炒兩下。

• 24、把梅菜填入。

• 25、適量清水，適量生抽，蠔油，花椒，八角。

• 26、攪勻。

• 27、倒七分滿。

• 28、冷水上屜蒸一個半到兩個小時。

• 29、蒸好的梅菜扣肉。

• 30、用碗或盤蓋上，快速反轉。一定小心，小心汁水溢濺。

• 31、成品。

• 32、成品。

小竅門

沒放鹽。梅菜鹹度清水泡過，還是有點鹹。如果泡的時間長間估計好些。蒸好肉肉鹹香，鹹度正好。梅菜也不那麼鹹了。