芽菜扣肉的做法 - 芽菜扣肉怎麼做

來源：飄香吧 2.82W

食材明細

主料

五花肉 （600g）
碎米芽菜 （200g）

輔料

料酒（1勺）
紅糖（2塊）
老抽（2勺）
生抽（2勺）
食鹽（1小勺）
滷料包 （1包）
薑片（4片）
玉米澱粉 （1勺）

五香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

芽菜扣肉的做法步驟

1、五花肉一塊洗淨。
2、分成兩塊放入鍋中煮開，撇去浮沫，倒入料酒。
3、放入薑片，滷料包煮八分鐘，關火燜半小時。
4、將五花肉撈出放入盤中，讓豬肉表皮瀝乾水。
5、取電餅鐺，不需要放油，豬皮朝下，把豬皮表面煎成焦黃狀，也可以順便將四個面一起煎一下。如果沒有電餅鐺，也可以用炒鍋放油炸豬皮，一定要瀝乾水，否則會濺油。不喜歡油膩的可以用電餅鐺幹煎。
6、煎成焦黃狀放入前面煮肉的滷水中浸泡半小時。
7、浸泡後的豬皮會呈現起皺的狀態，後面蒸出來會更漂亮。
8、放入老抽，生抽，食鹽，紅糖水。
9、把調料塗抹到豬肉上，給五花肉上色，上色完成，放冰箱冷凍層半小時。
10、接下來準備碎米芽菜。
11、將芽菜浸泡，多換幾次水，其作用有兩個，一是洗去芽菜裏的沙，二是洗去芽菜的鹽分。
12、炒鍋燒熱放油，下薑末辣椒末炒香。
13、芽菜放入鍋中翻炒，可以嚐嚐鹹淡，因爲前面洗的次數多，稍微淡了點，適量放點生抽。
14、炒好的芽菜備用。
15、從冰箱取出五花肉切片，切片後的五花肉放入調料中上色，皮朝下均勻鋪到碗底。
16、上面平鋪炒好的芽菜，放入電壓力鍋中蒸十五分鐘。
17、蒸好的扣肉從鍋中取出，用小碗先把湯汁倒出來，再取盤子蓋在碗上，翻個面盤朝下，扣肉就完整的倒出來了。
18、倒出來的湯汁放入鍋中燒熱，取少量澱粉加水調汁。
19、將濃稠的湯汁倒入扣肉表面，撒上一些香蔥和辣椒末。
20、芽菜扣肉。
21、還可以焯燙一些青菜進行擺盤。