鮮辣蘸水兔的做法 辣的萬種風情---鮮辣蘸水兔 鮮辣蘸水兔怎麼做
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“鮮辣是川菜中的一個創舉,鮮辣口味的菜主要是指把辣椒當做菜品來使用,或者在辣椒作爲調料之前並沒有經過曬制等道工序的菜品。鮮跟辣從來都不會衝突,二者結合更能把這個辣表現得淋漓盡致。
在這個鮮辣的味道中,以“蘸水”系列最爲出名,其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一個關鍵,對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水,需以新鮮的小米辣椒爲主,切成圈兒後配搭青辣椒,前者主調味,後者主岔色,然後還要輔佐以青花椒、香蔥,調和成的蘸碟雖然極辣,卻有鮮椒獨特的味感,加之兔肉細嫩,確實是道好菜。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮮辣蘸水兔的做法步驟
1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的,但現在很難買到,所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後,先用水煮開
2、焯掉血沫
3、再次下鍋,放薑片,蔥段,料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右
4、撈出過冰水浸泡
5、蔥切成小蔥花
6、姜蒜剁成末
7、紅辣椒切成小圈
8、青辣椒切成小圈
9、切好的辣椒圈放一小碗內
10、先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘,也可以不醃
11、然後加香醋與生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全釋放出來
12、浸泡後的辣椒再加上花椒油,蔥蒜姜,白糖,製成蘸水汁
13、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後,切成塊
14、裝入一個較深的碗內
15、把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了
小竅門
做這道菜的時候,煮兔腿的火候要掌握好,煮好後要用冰水浸泡,以保證口感,還有就是調料用的辣椒很重要,主味的必須得用小米辣,只有這種辣椒做出的蘸水纔夠味。