香辣幹鍋兔的做法 - 香辣幹鍋兔怎麼做

“四川人除了火鍋以外，吃得較多的大概就是幹鍋了。在四川，麻辣幹鍋也同火鍋一樣無所不能，幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋排骨、幹鍋牛蛙⋯名目繁多但其實做法大同小異。學會一樣別的食材也就差不多都能照做了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣幹鍋兔的做法步驟

• 1、新鮮兔子去皮、內臟，洗淨。今天只用半隻。

• 2、將兔子剁成小塊，放入三大勺料酒，少許鹽和醬油拌勻醃製十五至二十分鐘。

• 3、兩個小土豆切條，芹菜一顆切段，香菜兩顆切段，細長青掓兩根和適量紅椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多點切片，蔥一根切絲，花椒粒二十粒，兩個八角，一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣。

• 4、炒鍋倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然後放入姜蒜爆香。

• 5、下郫縣豆瓣炒出紅油後下豆豉炒散。

• 6、下青紅椒稍炒一會兒。

• 7、將鍋中配料推到鍋邊，下入兔肉翻炒。

• 8、待兔肉炒散變色，下土豆條中小火煸炒。

• 9、酌情放入適量鹽、胡椒粉，少許雞粉和半湯匙白糖。其間不停翻炒。

• 10、根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘。放入芹菜段和香菜炒勻。

• 11、最後灑上蔥絲即可。

• 12、趁熱吃吧！

小竅門

因家中有小朋友吃飯不能做太辣，我用的紅椒是燈籠椒。喜歡吃辣的朋友用泰椒或細長紅椒，幹豆豉換成老乾媽味道就更好了。
另外兔肉醃製時用鹽要少。因豆豉和豆瓣醬很鹹，因此在炒制時要酌情嘗試後再放鹽。