麻辣涼粉 - 自制麻辣涼粉

“涼粉在炎熱的夏天是很受歡迎的小吃之一，涼粉製作過程並不複雜，在家裏就可以做出和外面一樣的味道來，需要用到豌豆澱粉，只有這種澱粉做出的涼粉口感纔好，一般超市裏都有賣的，涼粉勁道爽滑，麻辣夠味，在配上老乾媽豆豉的豉香，別提多好吃了，吃一碗是不夠的哦，呵呵~~~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制麻辣涼粉的做法步驟

• 1、豌豆澱粉加水調成水澱粉，並攪拌均勻

• 2、鍋裏放水燒開，澱粉和水的比例是一比四，這要靠自己掌握

• 3、水開後，開小火，將澱粉攪勻，用筷子邊倒邊攪，動作要快，否則會粘鍋，粘成一團

• 4、攪拌澱粉至透明，再多攪拌幾分鐘後關火，倒進容器裏晾涼

• 5、晾涼後扣出在乾淨案板上

• 6、涼粉切成塊放進碗裏

• 7、香菜和蒜分別切碎

• 8、香菜和蒜泥放進碗裏，用燒熱的花椒油潑一下，激發出香味來

• 9、再分別放上鹽、醋、生抽、油潑辣子、白糖調味

• 10、最後再加一勺老乾媽豆豉醬進去，味道更上一層樓

• 11、將所有調料拌勻後澆在涼粉上即可，開吃吧

小竅門

首先要用到豌豆澱粉，澱粉和水的比例可以自行調節，勁道些的水要少些，嫩些的可適量多加些水