一次發酵饅頭的做法 - 一次發酵饅頭怎麼做

“一次發酵饅頭，省略了麪糰發酵的過程，直接做成饅頭坯子發酵，從和麪到饅頭出鍋，只需要一個小時。口感雖有點扎實，但勝在夠快，也蠻好吃噠。如果喜歡喧軟的口感就不適合此方法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

一次發酵饅頭的做法步驟

• 1、酵母溶於溫水裏，水量依麪粉吸水量而定，我這次用的是石磨麪粉，比往常用的中筋麪粉更吸水，所以加多了一點點水

• 2、盆裏裝入麪粉、奶粉和糖

• 3、將酵母水倒入

• 4、一邊倒，一邊用筷子將麪粉攪拌，拌成絮狀

• 5、和成比較粗糙的麪糰，大約花費1、2分鐘。這時候的麪糰不光滑沒關係，用盆子倒扣蓋住麪糰，靜置5分鐘。這時候可以準備蒸鍋和玉米墊或者油紙

• 6、繼續將麪糰揉一會兒，這時候會覺得很容易就將麪糰和成光滑光滑的

• 7、搓成長條

• 8、切成6等份

• 9、放在玉米墊上，放蒸鍋裏

• 10、在溫暖處發酵30分鐘

• 11、冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸12分鐘，關火，繼續燜4分鐘才揭蓋

小竅門

水量依麪粉吸水量而定