家常菜餚—頓肉怎麼做好吃

肉作爲我們平時菜桌山最常見的食物之一，受到了廣泛大衆的喜愛。由此也產生了許許多多關於肉類的烹製方法，各種各樣、層出不窮、五花八門。而對於許多無肉不歡者來說，肉更是必不可少的一道菜餚了，一天吃不到就覺得“渾身難受”。那麼頓肉怎麼做好吃呢？

一、食材

豬肉一份或豬排一份、自來水適量

二、頓肉怎麼做好吃的方法/步驟

1、牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因爲它們的脂肪不同。

每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真僞難分，就是因爲這些製假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪(肥肉)。

燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的“羊肉”裏，使其具有真羊肉的風味。

我們在家裏燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因爲我們沒有在瘦肉裏留下充分的脂肪。

我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。

2、燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋;要想湯味好，就冷水下鍋。

肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點爲大約37度;瘦豬肉的主要成分爲蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。

蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。

所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。

如果燉肉的目的主要是爲了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉裏的脂肪得以充分溶化、釋放到湯裏。

開鍋後，要撇去第一遍泡沫。

動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液;煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。

血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸;因此，肉湯中的泡沫裏也含有不少代謝廢物。

還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，特別不容易洗淨。第一次開鍋時，脂肪會包裹着這些雜質、形成泡沫漂浮起來。

把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉裏的髒東西;不然，就對味道造成污染。

頓肉怎麼做好吃？其實做菜的方式方法沒有特別的標準，只要能夠做得好吃，符合食用者的口味即可。當然，在頓肉的時候，還應該非常注重廚房環境的乾淨衛生，以及烹製時候的衛生問題，包括食物是否新鮮，包括廚具的選擇等等。頓肉的方法您學到了嗎？