勾芡可以用糯米粉代替嗎

在烹煮一些菜或者湯羹類的時候，出鍋之前很多人都會用澱粉進行勾芡，使湯汁看上去更加濃稠一些。那麼勾芡可以用糯米粉代替嗎？今天就來跟大家聊聊關於勾芡的一些烹飪小知識。

一、勾芡可以用糯米粉代替嗎

不可以

勾芡的時候，所用到的食材是澱粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉都是可以的，但是卻不能用糯米粉來代替芡粉。本身芡粉是屬於比較不吸水的，而且裏面也沒有蛋白質等一些物質，所以它不會把水全部吸收，基本上不可能全部溶於水。但是糯米粉就不同了，糯米粉它主要是用糯米來製作而成的，裏面會有很多的纖維素，而這些糯米粉遇水之後，糯米粉就會把水全部吸收乾淨，摸上去之後黏黏的，不會呈液態狀態，因此用糯米粉是不能勾芡的。

二、哪些菜餚適合勾芡

1.糖醋排骨

南方人燒糖醋排骨的時候，非常喜歡勾芡，把生排骨焯水後油炸一下，然後放在鍋裏炒制，加入醬油，醋，味精，白糖等各式的調味料，快出鍋之前的將澱粉與水調成液態，然後均勻地淋在排骨的表面，再迅速翻炒，濃稠的芡汁裹在糖醋排骨外表，看上去晶瑩剔透，吃上去口感也非常的好，尤其是冷了之後的這個芡汁，特別的好吃。

2.湯羹

在製作一些湯羹類的時候，就會進行勾芡，使湯看上去更加粘稠，也更有質感。比如在燒西湖牛肉羹，雞蛋銀魚羹或者是豆腐羹的時候，都可以在出鍋之前勾芡，這樣會使本身清湯寡水的湯色看上去更加有質感一些。

3.炒菜

南方人特別喜歡在一些清爽的菜餚當中加入一些芡汁，比如冬筍炒蝦仁，山藥炒木耳，肚絲炒青筍等等，會在出鍋之前勾上一些芡汁，這樣菜餚看上去晶瑩剔透，更加有食慾。而且芡汁鎖住了水分，使食材吃上去口乾更加水嫩。

所以大家如果想製作勾芡的食材，一定要選擇的是澱粉，千萬不能用糯米粉來勾芡，用糯米粉勾芡肯定是一個失敗的操作，大家一定要記住。關於適合勾芡的菜餚也跟大家分享了，感興趣的小夥伴可以自己動手來試做一下。