糯米粉可以當澱粉勾芡嗎

不可以。糯米粉本身就帶有一定的粘性，遇水就會與水相融，而且對原料也沒有很強的附着力，因此不適合用於勾芡。澱粉比起糯米粉來說，它不溶於水，但在水溫60度的時候則會化成膠狀。這樣的特性更適合勾芡。勾芡一般可以選擇木薯粉，玉米粉和地瓜粉都是不錯的選擇。