老北京米粉肉的做法 年年吃,年年想-----老北京米粉肉 老北京米粉肉怎麼做

“這道老北京米粉肉是跟老媽偷學來的,每年春節老媽要做好多,親戚朋友來吃的,還要準備出吃完不過癮打包帶走的,比外面做的好吃N倍.”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京米粉肉的做法步驟

• 1、將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋裏翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。

• 2、下面是體力活了，把炒好的米盛出，用擀麪仗擀成有碎粒的米粉備用，爲了吸油效果好，千萬別擀太碎。

• 3、取適量花椒大料放大碗中，用開水泡着，放涼備用。

• 4、把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6釐米寬。

• 5、把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

• 6、將蔥段薑片，一袋甜麪醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製24小時。

• 7、醃製24小時後，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，爲了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時，一定要夠時間才能肥而不膩。(剛發現少照了碼碗的步驟，只好直接放出鍋後照片了)

• 8、我吃不慣肥肉，但唯獨對這道菜例外，不愛吃肥肉的人可以試試，真的是肥而不膩。

小竅門

一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好.
在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗.