碎米雞丁的做法 - 碎米雞丁怎麼做

“味型：川菜，酸辣回甜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

碎米雞丁的做法步驟

• 1、先將雞胸肉街解刀切丁，用料酒及紅薯澱粉醃製。
• 2、胡蘿蔔、杭椒、筍、大蔥切丁備用。
• 3、花生米過油炸，然後去皮捻成花生碎備用。
• 4、泡椒、泡姜、大蒜切末備用（比例是一比一）。
• 5、將鍋中燒油，把醃製好的雞丁過油斷生撈起。
• 6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡薑末、花椒粒翻炒出香味後依次放入胡蘿蔔丁、筍丁、杭椒丁繼續翻炒，其間放少許料酒。7.放入雞丁繼續翻炒，其間放入生抽、鹽、糖、雞粉調味。8.最後放入大蔥丁及花生碎炒勻後即可裝盤。

小竅門

PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃飯的飯碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不過調料的比例可根據個人口味。這道菜和大家平時總吃的宮保雞丁有味型上的區別，雖然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要來自於泡椒和泡姜。