酸甜扣肉的做法 - 酸甜扣肉怎麼做

來源：飄香吧 1.68W

“記得以前在家的時候，每次爸爸做的芋頭扣肉，那時總覺得太油膩不想吃。昨天看電視，突然對芋頭扣肉甚是想念，可惜現在身處異鄉，也只能自己親自出馬了。
一邊連線爸爸，一邊調製醬汁，小心翼翼的操作每個步驟，生怕錯漏哪個環節。
當蒸箱開啟蓋子一剎那，濃濃的香味撲面而來，那種幸福的感覺真的不言而喻！這是愛的味道，也是家的味道！”

食材明細

主料

五花肉 （3000g）

輔料

姜（18片）
蔥花（1把）

調料

酸梅醬 （1瓶）
生抽（1勺）
蠔油（1勺）
白糖（3勺）
白醋（半碗）
五香粉 （2勺）
高度白酒 （100g）
鹽（1勺）

酸甜（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

酸甜扣肉的做法步驟

1、準備炸好的五花肉，一定要把肉內的豬油完全逼出來，這樣的扣肉吃起來纔不會膩口（炸五花肉的過程忘記拍照了，下次再補上，其實也可以去買炸好的回來做也可以，自己炸的話比較麻煩）。
2、把大芋頭去皮，切好塊備用。
3、把炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片。
4、把切好的芋頭塊放入油鍋，炸至表面酥脆即可撈出（炸至芋頭懸浮起來即可）。
5、將一片肉一片芋頭，頭朝下並列整齊擺到一個較深的碗裏。
6、儘量擺得緊實點，最好是把整個碗都鋪得滿滿當當，嚴嚴實實的。
7、切薄的薑片，洗淨的蔥花，放高度白酒，戴上一次性手套，用力不停的抓拌把蔥薑汁都抓出來。
8、抓好的蔥薑汁。
9、調醬汁：醬油，豆腐乳，酸梅、蠔油，五香粉，鹽少許，綿白糖，米醋，純淨水，攪拌均勻（所有的調味料，可以根據個人的口味添加，我個人喜歡偏酸的，所以醋會放多一些）。
10、將調好的醬汁淋到扣肉碗裏。
11、每一塊扣肉和芋頭都充分吸收醬汁（最少浸泡半個小時以上，也可以浸泡一個晚上，這樣更入味哦）。
12、將扣肉碗放到蒸箱裏，100度蒸1個小時。也可以放到鍋裏蒸，大火燒開後，中小火蒸1個小時（也可以看個人口感，如果喜歡有些嚼頭的，可以蒸40分鐘可以了，我個人比較喜歡吃軟爛入味的，所以蒸的時間稍微久了些）。
13、蒸好的扣肉，把一個盤子扣在扣肉碗上，倒扣過來拿開碗，就可以食用了。
14、入口即化，肥而不膩的扣肉就做好了。
15、我喜歡扣肉和芋頭一起吃，當芋頭吸收了扣肉的香氣，加上肥而不膩入口即化的扣肉，實在是太下飯了，酸酸甜甜超級超級無敵好吃。