什錦熘魚塊的做法 - 什錦熘魚塊怎麼做

“民間有句俗話說“吃魚補腦”，話糙理不糙，說明大家都知道魚肉的營養價值。可是也有人因爲覺得魚肉腥，或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚。
今天介紹一種讓魚肉不腥，不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊，吃起來非常方便，魚肉雪白滑嫩，葷素搭配，色香味俱全，不知不覺就能吃一盤。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦熘魚塊的做法步驟

• 1、將冷凍的龍利魚在室溫下解凍，切成塊後，用廚房紙巾鋪在魚肉上，輕按一下，吸掉多餘的水分，這樣一會兒醃製的時候更入味。這種袋裝冷凍的龍利魚，是已經去骨處理的，可以直接使用，用它來做水煮魚、酸菜魚、煎魚柳等等都很好吃，一斤十幾塊錢也不貴。

• 2、把魚塊放入小碗中，倒入一半的鹽、料酒和生抽，加澱粉，用手輕柔抓勻後，蓋好醃製10分鐘左右。

• 3、趁醃魚的工夫，將洋蔥切丁，什錦菜（青豆、胡蘿蔔、玉米粒）解凍後瀝淨水分。什錦菜也有袋裝冷凍的，可以用來炒菜或者做披薩，是我將冰箱常備的一種食材。

• 4、醃好的魚塊中再加入蛋清和麪粉，抓勻。不加蛋黃，炸出來的魚塊就會偏白，調的麪糊比較稀，炸出來的魚塊外面的皮也比較薄。飯店的一般做法是調厚糊，這樣炸出來的魚塊顯得個頭更大一些，自己在家吃就不必這樣了。

• 5、把小鍋中的植物油燒到五成熱，保持中火，將魚塊一個個放入其中，待浮起後再稍炸十幾秒，炸熟後撈出，放在廚房紙巾上吸掉餘油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太乾。（油炸使用過的油，直接倒掉太浪費了，最好濾掉雜質，密封儲存，在三天內用完，以免氧化變質。）

• 6、將剩餘一半量的鹽、料酒、生抽，加1勺澱粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用。

• 7、炒鍋中倒入少許剛纔炸魚的油，中火燒熱後將洋蔥丁和什錦菜倒入，炒至斷生。

• 8、將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒均勻。

• 9、快速晃動炒鍋，待芡汁變得粘稠透明，盛出即可。