川味豉汁兒金針菇蒸鱸魚的做法 - 川味豉汁兒金針菇蒸鱸魚怎麼做

“鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
　　鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味豉汁兒金針菇蒸鱸魚的做法步驟

• 1、買魚的時候告訴賣魚的老闆您需要蒸魚，我這邊習慣背部劃開一個口，然後在魚上劃幾道口，如圖。魚回來後洗淨，用香米酒醃製十分鐘，十分鐘後將多餘的料酒和水倒掉。

• 2、在醃魚的同時準備拍碎一個大蒜和五塊老薑，切適量的泰國辣椒（小米辣也可以）成塊狀，蔥白適量。魚醃好倒掉多餘的料酒和水後，用食用油抹遍魚全身，包括裏面。然後將準備好的姜蒜蔥辣椒鋪一點在盤子裏，然後繼續將姜蔥蒜辣椒花椒塞進魚肚裏，表面切口的地方也放點姜蒜花椒蔥辣椒。保鮮膜包好放冰箱冷藏二十分鐘。

• 3、在醃魚的同時準備好姜蒜蔥辣椒切碎沫。

• 4、然後準備鍋裏倒入適量的油，花椒冷油下鍋，小火五分鐘，然後繼續將姜蒜沫，幹辣椒，豆豉倒入鍋裏熬，小火八分鐘，中火五分鐘，大火兩分鐘。

• 5、豉汁兒熬好盛在碗裏備用，可以在這個步驟加入少量鹽。

• 6、魚醃到十分鐘的時候，蒸鍋盛適量的清水，放入蒸屜蒸，等待水開，魚醃時間到，在魚身上和盤子周圍撒少量的鹽。此時可以準備將金針菇放到事先準備好的開水燙約半分鐘起鍋，魚蒸四分鐘後立即將魚盤起蒸鍋，倒掉多餘的水，然後將金針菇鋪在魚四周。然後將事先熬好的豉汁兒淋在魚身上，撒少量的鹽在金針菇上，倒點蒸魚豉油在魚上，繼續放入蒸鍋大火蒸三分鐘，然後關火，靜置兩分鐘，然後鍋移開竈臺，再靜止三分鐘，魚起鍋將蔥綠撒上

• 7、提醒，在魚二次放入蒸鍋的時候炒鍋燒熱油，待魚起鍋撒上蔥花後立即澆在上面，哧溜一聲，香味出來更濃烈，最後撒點香菜在上面，一道川味豉汁兒金針菇蒸鱸魚上桌了，如圖

小竅門

醃魚全身抹油目的是這樣的魚蒸出來更嫩，肉更香。豉汁一定要慢慢熬。我這條魚很小，所以蒸的時間較短，如果魚稍微大點，記得蒸的時間稍微長兩三分鐘就好。一定要水燒開後上鍋哦