少油版酸菜魚的做法 - 少油版酸菜魚怎麼做
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“夏天天氣熱,吃點少油的開胃的酸菜魚是不錯的選擇。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
少油版酸菜魚的做法步驟
1、準備好魚、幹辣椒、酸菜(代裝的酸菜)。
2、把魚沿着背部的脊骨劃開來。
3、然後在魚頭的下面切上一刀。
4、完全把魚肉缷下來,再去掉魚腹部的刺。
5、刀傾斜45度切,把魚切成魚肉夾(就是切第一刀不斷第二刀斷開),魚片不要切的太薄,薄了到鍋中易碎。
6、魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。
7、再加入澱粉再次抓勻。
8、把魚骨頭切成塊。
9、紅幹椒、蔥切成段,姜切成片。
10、酸菜切成小段。
11、鍋中入油加入蔥、姜炸香。
12、把魚放入大炒到魚肉發白。
13、鍋中倒入開水(一定要倒開水,這樣才能出奶白色的濃湯),加入少許的酸菜葉(提前使湯有酸菜味)。煮五分鐘後用漏勺撈出魚骨頭。
14、鍋中加入剩下的酸菜。
15、放入魚片煮熟(要用勺子沿着鍋邊慢慢推,不要大動,大動會碎的),煮熟後裝盤。
16、鍋中加入幹辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17、最後淋在做好的魚上面。
小竅門
1、魚要選擇3斤左右的,這樣才嫩。
2、酸菜是鹹的,湯裏不用放鹽。
3、一定要倒開水,這樣才能出奶白色的濃湯。