高壓鍋版紅燒豬蹄的做法天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）高壓鍋版紅燒豬蹄怎麼做

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“說話間北方大都到了冬天。

前幾天辦公室一南方同事抱怨：“西安這什麼鬼天氣，就沒有什麼春天和秋天，夏天也夏的不明顯”

艾瑪啊聽您這意思西安就一北極圈啊？哈哈

不過這幾天明顯感覺到了冬天的威力，秋天確實不怎麼地明顯。

秋膘還沒來得及貼就到了冬天，那咱就換“冬膘”的走起吧

今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。

在這天兒裏，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。

做法簡單不炒糖色的帥廚版簡易做法，所有調味只需一個碗汁兒
新手們都來試試吧”

食材明細

主料

豬蹄（2只（前蹄最佳））

輔料

蔥（適量）
姜（適量）
花椒（10g）
幹辣椒 （5g）
桂皮（一小段）
八角（兩個）
香葉（三片）
幹木瓜 （一片）
冰糖（30g）

配料

生抽（3大勺）
老抽（一大勺）
蠔油（一大勺）
料酒（適量）
鹽和雞精 （適量）

五香（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

高壓鍋版紅燒豬蹄的做法步驟

1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）
5、鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7、再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因爲蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
8、這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄
9、烹入兩大勺料酒.
10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
11、倒入兌好的碗汁
12、加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）
13、最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因爲之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。