河蝦燒泥鰍的做法 - 河蝦燒泥鰍怎麼做

“昨天買了鮮活的泥鰍和河蝦，泥鰍有點少~不夠燒一盆菜的~就燒一起了~不過味道很不錯~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

河蝦燒泥鰍的做法步驟

• 1、河蝦洗淨待用。

• 2、待宰的泥鰍~建議大家買的時候讓師傅處理好~我這個是買的活的~這東西生命力很頑強~從水裏撈出來半天都不死~我在盆裏加了些料酒~馬上就開啓狂亂狀態~2個直接就跳到案板上了~還好我左手拿着鍋蓋給蓋上了~就在盆裏亂蹦~折騰了半天才不動了~拿出來宰殺的時候還在掙扎~而且這東西很滑~根本抓不住~

• 3、宰殺好的泥鰍~把頭剁了以後在開膛的過程中還在掙扎~所以強烈建議大家買的時候讓師傅還給弄好~如果膽大手勁也夠大可以自己試試~膽小勿試！收拾乾淨以後要清洗兩次，洗乾淨泥鰍身上的粘液。泥鰍土腥味很重，一定要用大量料酒和蔥薑片去醃製~我這裏忘了拍照片~

• 4、蔥切段，生薑切大片，蒜拍鬆備用。

• 5、熱鍋涼油~小火~放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。我在電腦上看圖都是正的~不知道爲啥上傳到了這裏就偏了~

• 6、改中火，放入泥鰍翻炒~泥鰍肉質很軟~不要太用力去翻~容易爛~翻炒至基本定型後，先加入料酒，開大火，利用料酒揮發帶走一部分腥味，然後依次加入生抽、老抽、糖、醋、鹽，翻炒均勻。

• 7、加入開水，一定是加入開水！加入開水！加入開水！重要的事說三遍！但凡是處理有腥味的肉類和魚類食材~燉和紅燒都一定要加開水~涼水會把一部分腥味封在裏面~溪水、泉水等優質活水除外。水不要多~和食材基本齊平就行~如果您泥鰍多~就此等燒製入味，就可以收汁出鍋了。

• 8、等泥鰍入味軟爛以後，加入河蝦，再加適量鹽~水就不要再加太多了~不然等水乾了，蝦都老了~加蓋大火收汁，鮮蝦很快就熟了~就可以出鍋了~

• 9、由於減肥~晚上不吃飯~但是菜是晚上做的~就不擺盤了~